يحتوي أندوسبيرم ثمار الشمرة على البروتينات، السكريات، حوالي 1 حتى 6 بالمائة زيت عطري، و 12 حتى 18 بالمائة دهون.
المكونات الكيميائية للشمرة
يختلف التركيب الكيميائي للزيوت الأساسية للشمرة وتكوينها الكيميائي على نطاق واسع حسب نوع النبات وأصله.
يحتوي الزيت العطري لثمار الشمرة المرّة على د- آلفابينين(D-A-pinene)، الكامفين (Camphene)، دي بينتين (Dipentene)، د-ألفا-فيلاندرين (D-A-Phellanderin)، د-فينتشون (D-Fenchone)، ميثيل كافيكول أو الاستراكول (Estragole)، ترانس الأنيثول (Trans-Anethole)، حمض الأنيزيك (Anisic Acid)، الآنيزآلدهين (Anisaldehyde)، فينيكولين (Foeniculin) و كمية صغيرة من سلسلة من المركبات القلوية المسؤولة عن رائحة الرائحة الكريهة التي تشبه زيت البيريدين.
