ترکیبات شیمایی صمغ کتیرا
پیش از این مطلب در خصوص شیوه های مصرف خانگی صمغ کتیرا صحبت کردیم همچنین از مهمترین خواص کتیرا به عنوان یکی از گیاهان دارویی کمیاب بحث هایی انجام دادیم.اما در ادامه این مطلب هدف را بر این امر قرار داده ایم تا در خصوص مصارف صمغ کتیرا در صنعت و همچنین ترکیبات این گیاه دارویی صحبت خواهیم کرد.
کتیرا دارای آب، مواد معدنی و نشاسته می باشدو دو نوع ماده موثره تراگاکانتین و باسورین می باشد. کتیرا دارای 15-10 درصد آب، 3-4 درصد مواد معدنی و 3 درصد نشاسته است. صمغ کتیرا ماده ای است بی بو که 70-60 درصد آن در آب حل نمی شود ولی با جذب رطوبت به صورت لعاب چسبنده ای در می آید که ذرات نشاسته در داخل آن دیده می شود.
گروه بازرگانی ملکی به عنوان یکی از اصلی ترین گروه های صادرکننده گیاهان دارویی در ایران و خاورمیانه افتخار دارد که به فروش عمده کتیرا به عنوان یک بازوی قدرتمند در طب سنتی بپردازد.شما میتوانید برای کسب اطلاعات بیشتر در خصوص خرید و سفارش این محصول با مشاورین ما در تماس باشید.
مهمترین ترکیبات شیمایی صمغ کتیرا
در کتیرا دو نوع ماده موثره وجود دارد:
1-تراگاکانتین: این ماده متشکل از اورونیک اسید است که به چند مولکول قند آرابینوز متصل است.
2-باسورین: این ماده در آب به خصوص آب سرد غیر محلول است و شامل گالاکتورونیک اسید متصل به قندهای گالاکتوز و کسیلوز می باشد.کتیرا از نظر شیمیایی مخلوطی است از تعدادی پلی ساکارید، وزن مولکولی کتیرا بالغ بر هشتصد هزار است.حاوی مقدار زیادی پلی ساکاریدهای محلول در آب (40%) و نامحلول در آب (60%) که به آن اثر ملین بودن می دهد و افزایش تحریک روده ها را به دنبال دارد.
استفاده از کتیرا در صنایع لبنیات
به دلیل مقاومت در برابر تغیرات ph ودرجه حرارت مصارف صمغ کتیرا بسیار زیاد است . در صنعت لبنیات برای هموژن کردن شیر و معلق نگهداشتن ذرات چربی و یا کاکائو مورد استفاده قرار می گیرد.جهت افزایش زمان نگهداری و ذخیره سازی شیر نیز از کتیرا استفاده می کنند، افزایش 1-2/0 گرم به هر لیتر شیر در 70-60 درجه سانتیگراد می تواند زمان ذخیره سازی را چندین برابر افزایش دهد. در تهیه بستنی از تشکیل بلورهای یخ جلوگیری می کند و به بستنی قوام می دهد. تعداد صمغی که در این مورد به کار می رود حدود 2/0-35/0 درصد است. قوام و حالت یک نواختی که بستنی بخود می گیرد در تمام مدت ذخیره سازی حفظ می شود حتی در مواردی که بستنی در یخچال اب می شود، دوباره منجمد می گردد و حالت اولیه خود را حفظ می کند.
استفاده از کتیرا در نوشیدنی ها
کتیرا همچنین درتهیه انواع نوشیدنی های غلیظ شده ویا منجمد شده به کار می رود. در این مرحله نقش کتیرا این است که از هنگام انجماد، انسجام بین ذرات یخ و شربت را حفظ کند و مانع از تشکیل بلورهای یخ شود که غلظتی در حدود 5/0 درصد کتیرا برای این منظور کافی است.
