مواد متشکله زعفران (قسمت اول)
گیاه زعفران: مقدار اسانس از 4/0 تا 3/1 درصد متغیر است و شامل: سافرانول (Safranol)، بتا-گاما-کا روتن (B-y-carotene)، لیکوپین (Lycopin)، پیکروسین (Picrosin) است.
مواد موجود در زعفران
مقدار اسانس از4/0 تا 3/1 درصد متغیر است.
کلاله های زعفران ایرانی حداقل 4/0 درصد اسانس دارد که،
مواد متشکله زعفران :
قسمت عمده را ترکیب آلدئیدی سافرانال (Safranal)، استرایزوپنتیل اسید بوتانوئیک (Butanolc Acid Isopropyl Ester ) و پنتان (Pentan) تشکیل می دهد.
از نظر ترکیبات شیمیایی پیاز زعفران سمی است و مصرف بیش از حد مجاز منجر به مرگ حیوانات می شود، خوردن بیش از حد مجاز مخدر است.
در گیاه زعفران گلوکوزید کروسین (Crocin)، کروستین (Crocetin) پیکروکروسین (Picrocrocin) و اسانس روغنی فرار وجود دارد.
به علاوه در زعفران سافرانول (Safranol)، بتا-گاما-کا روتن (B-y-carotene)، لیکوپین (Lycopin)، پیکروسین (Picrosin) وجود دارد.
